枸杞浸提物对青春双歧杆菌发酵的影响

摘要

在严格厌氧培养条件下,研究了枸杞浸提物对青春双歧杆菌发酵的影响.结果表明:对青春双歧杆菌发酵起作用的成分主要是枸杞粗多糖;枸杞浸提物的添加能提高青春双歧杆菌的二周残存率和改良青春双歧杆菌发酵鲜牛奶的风味和感官评价;枸杞浸提物和青春双歧杆菌能作为合生素[1]加以开发;同时,对青春双歧杆菌发酵枸杞粗多糖的过程也进行了初步研究.