丝瓜-苦瓜功能性复合饮料的工艺研究

摘要

对丝瓜、苦瓜进行复合饮料的工艺试验.试验结果表明,丝瓜和苦瓜打浆前的护色和软化适宜条件为90℃-95℃,3 min,打浆时间为60 s.丝瓜和苦瓜最佳配合比为1.5:1,复合饮料的原料配方组成为15%的丝瓜-苦瓜量、0.1%卡拉胶、8%白糖、1%蜂蜜和0.1%柠檬酸,固酸比控制在80:1～120:1时,制成的复合饮料品质较好.