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凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制

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以凤梨、南瓜为主要原料,研制发酵型乳酸饮料,用正交试验确定其最佳工艺条件为:凤梨汁∶南瓜汁=1∶2,混合发酵剂用量为6%,发酵时间为24h.产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2007年第7期|86-88|共3页
作者
刘国凌; 李银花;
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作者单位

韶关学院食品系;

广东韶关;

512005;

华南理工大学食品系;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学食品系;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
凤梨; 南瓜; 发酵; 乳酸饮料;

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