花生奶的超高压杀菌工艺研究

摘要

研究了花生奶超高压处理与微生物存活量之间的关系.考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化.实验结果表明:在室温下,花生奶中大肠菌群对压力非常敏感,霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,经500 MPa,保压10 min处理,菌落总数可降至20 cfu/mL,达到了国家相应卫生标准.