玉米蛋白粉制备功能性短肽的研究

摘要

玉米功能短肽的制备对推动玉米蛋白资源的深加工和产业化进程有重要意义.在多次小试实验的基础上,利用酶工程技术制备玉米短肽,并对其抗氧化性进行了研究;结果表明:酶解100 kg玉米蛋白粉可得玉米短肽干粉53 kg,得率在50%以上,经测定,所得玉米短肽在浓度为1.67 mg/mL时,其抗氧化抑制率为48.52%.