麻山药凝固型酸奶的研制

摘要

以麻山药浆、鲜牛乳为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵麻山药酸奶.通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合.实验结果表明:鲜牛奶中加入10%麻山药浆、8%白砂糖和4%发酵剂,41℃条件下发酵4 h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有一定的营养保健功能.