新疆特色休闲小食品开口巴旦杏的工艺研究

摘要

以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,浸泡、漂洗、烘干等方法,获得特色风味的休闲开口巴旦杏产品,应用单因素试验和正交试验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究.通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%、在60℃条件下浸泡40min为巴旦杏开口的最佳工艺参数.