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壳聚糖澄清猕猴桃果汁的研究

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摘要

通过光学显微镜观察壳聚糖澄清猕猴桃果汁过程中,果汁的粒子状态以及粒径分析仪分析壳聚糖澄清猕猴桃果汁前后果汁中粒子的粒径分布,研究壳聚糖澄清猕猴桃果汁的过程.分别用具有不同脱乙酰度和相对分子质量的四种壳聚糖澄清猕猴桃果汁,研究了不同壳聚糖的澄清效果和澄清后猕猴桃清汁的贮藏稳定性.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2007年第2期|78-82|共5页
作者
王岸娜; 王璋; 许时婴;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南;

郑州;

450052;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
壳聚糖; 猕猴桃; 相对分子质量;

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