不同测定方法对大豆分离蛋白乳化性测定结果的影响

摘要

采用离心法、分光光度法、电导法对几种不同的大豆分离蛋白的乳化性进行测定,测定结果表明,采用不同方法测定四种大豆分离蛋白的乳化性,其总的趋势基本相同,说明这几种方法都可用于测定大豆分离蛋白的乳化性.相对而言,离心法简单可行,是一种比较适用的方法,其它两种方法仪器设备要求较高,且操作步骤比较繁琐.