壳聚糖和褐藻胶澄清杨梅果汁效果的比较

摘要

将杨梅果汁分别采用褐藻胶和壳聚糖进行澄清处理,确定各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较.分别用壳聚糖和褐藻胶对杨梅果汁进行澄清,根据透光率,确定最佳用量.结果表明,褐藻胶用量是0.04gL,时间为25min;壳聚糖用量是0.15g/L,时间为13min.两种方法对澄清杨梅果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到96%以上,澄清效率高,所以壳聚糖法明显优于褐藻胶法.