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溴甲酚紫光度法测定水果的抗氧化活性

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研究了用溴甲酚紫做显色剂分光光度法测定Fenton(芬顿)反应产生羟自由基的方法.产生的羟自由基与溴甲酚紫作用使溶液吸光度降低,利用吸光度的变化间接测定所产生的羟自由基,测定了10种水果的抗氧化活性,其中猕猴桃的活性最强,羟自由基清除率达76.3%.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2008年第3期|54-57|共4页
作者
丁宗庆; 李小玲;
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作者单位

郧阳师范高等专科学校;

化学系;

湖北;

丹江口;

442700;

湖北中医学院;

医学检验与技术系;

湖北;

武汉;

430064;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
溴甲酚紫; 羟自由基; 抗氧化活性; 水果;

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