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水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性的影响

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摘要

利用快速粘度分析法(RVA)和差方扫描量热法(DSC)研究三种水溶性大豆多糖SSPS、SSPS-G1、SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响.结果表明:它们均能显著影响淀粉的糊化特性,但作用效果不同,SSPS-G1与SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响更显著.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2008年第3期|51-54|共4页
作者
谭永辉; 李俊; 李军国; 董颖超; 秦玉昌;
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作者单位

中国农业科学院饲料研究所;

北京;

100081;

中国农业科学院饲料研究所;

北京;

100081;

中国农业科学院饲料研究所;

北京;

100081;

中国农业科学院饲料研究所;

北京;

100081;

中国农业科学院饲料研究所;

北京;

100081;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
水溶性大豆多糖; 糊化特性; 黏度; 差示热量扫描;

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