悬浮果粒酸性乳饮料的研制

摘要

以芦荟和牛奶为原料,开发研制出一种悬浮果粒酸性乳饮料.试验对饮料的配方、工艺进行研究.对加工过程中稳定剂的选择进行探讨.运用正交试验确定产品的最佳配方.试验表明饮料的最优配料比例为:鲜牛奶35%.芦荟果粒5%,白砂糖4.0%,蛋白糖0.06%,柠檬酸0.14%,乳酸0.06%.加入耐酸CMC为0.25%,琼脂为0.09%,产品稳定性最好.该产品酸甜适口,果粒悬浮均一,风味良好.