洋葱中黄酮苷的提取及抗氧化稳定性研究

摘要

探讨洋葱中黄酮苷的提取工艺,以及pH值、温度和光照条件对洋葱黄酮苷抗氧化稳定性的影响.结果表明:洋葱用40倍75%的丙酮溶液,在60℃条件下提取1 h为最佳提取方法;洋葱中黄酮苷在微酸性条件下的抗氧化性质比较稳定;在70 ℃以上条件下保存1 h基本失去抗氧化活性;洋葱中黄酮苷对光线敏感.