脂肪酸对酿酒酵母乙醇耐受性的影响

摘要

酿酒酵母乙醇发酵的主要产物是乙醇,乙醇的积累使得酵母的环境恶化,在发酵工业中,虽然酵母菌相对于细菌来说具有较高的乙醇产率和乙醇耐受性,但是也具有一个耐受极限.通过在培养基中添加脂肪酸对细胞膜组分的改造,研究脂肪酸对酵母乙醇耐受性的影响,发现几种脂肪酸的适宜添加量分别为:油酸0.5 g/L、棕榈酸1.0 g/L、硬脂酸1.34g/L.最后通过发酵试验发现,脂肪酸在提高乙醇耐受性的同时还会增加乙醇产量,其中硬脂酸的影响更为明显一些.