盐水注射法对沟帮子熏鸡腌制效果的影响

摘要

针对传统沟帮子熏鸡存在着腿部、胸部等部位腌制不透、盐分布不均匀等缺陷,采用宰后盐水注射工艺进行改进.经试验证明,盐水注射法要好于传统的腌制效果,其最佳注射工艺条件是盐水浓度为10%,盐水注射量1.5%,注射后停滞时间为2 h.