瓦埠湖产芡实种仁的蛋白质、氨基酸测定

摘要

为研究瓦埠湖产芡实种仁中蛋白质、氨基酸的种类和含量,采用凯氏定氮法和氨基酸自动分析法测定瓦埠湖产芡实种仁的粗蛋白质的含量、游离氨基酸和蛋白质氨基酸的种类和含量.结果表明:瓦埠湖产芡实种仁中粗蛋白质含量为95%,含有2种游离氨基酸,即:Cys和His,含量分别为0.52mg/100g、9.26mg/100g;蛋白质氨基酸15种,即:Asp、Ser、Glu、gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg,含量分别为759 mg、1074.44 mg、2 633.88 mg、35.38 mg、70.53 mg、82.58mg、17.59mg、75.39mg、134.35mg、17.21mg、87.90mg、68.85mg、43.24mg、207.78mg/100g,其中Thr含量未能测出.