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添加剂在冷冻面团中的应用

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摘要

研究添加剂对冷冻面团品质的影响.通过在冷冻面团中添加磷酸二氢钙、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯等,不仅直接影响抗冻性酵母经冷冻贮藏后发酵活力的变化,而且影响冷冻产品的成品体积大小与质量.其效果优于不使用添加剂的面团.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2010年第7期|187-188|共2页
作者
隋欣;
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作者单位

天津市质量监督检验站第六十九站;

天津;

301609;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
冷冻面团; 添加剂; 抗冻性酵母;

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