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成军虎; 周显青; 张玉荣;
河南工业大学;
粮油食品学院;
河南;
郑州;
450052;
面筋; 冷冻面团; 时间指标; 面团品质;
机译:猪皮明胶对冷冻面团烘烤,结构和热性能的影响:面筋网络变化的综合研究
机译:富含膳食纤维的馏分对冷冻面团在储存期间的质地,热,水分布和面筋特性的影响
机译:最终确定的由冷冻面团制成的established头的理化性质:面筋聚合,水含量和淀粉结晶度对面包硬度的综合影响研究
机译:小麦面筋和面团的流变学,蛋白质组成及其与制面包品质的关系
机译:亚麻籽纤维对从冷冻面团中获得的面包品质的影响。
机译:小麦面筋的氨基和巯基基团对面条品质特性的影响
机译:配料对非发酵冷冻面团面团在储存过程中品质的影响配料对非发酵冷冻面团面团在储存过程中品质的影响
机译:品种和成熟度对冻干胡萝卜品质的影响。微波烫漂对冻干菠菜营养和质构品质的影响
机译:用于确定参数的装置,该参数使得能够确定在热通量和减压的影响下,由包含面筋蛋白的水合混合物,优选在湿面筋中形成的样品中形成的面筋细胞的延展性,强度和渗透性
机译:面筋凝集的谷物品质,条条和面粉品质的快速分析方法
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