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天然黄色素对熟肉制品防霉变效果研究

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摘要

探讨天然黄色素对熟肉制品的防腐作用.用不同浓度黄色素水溶液及加热煮沸、晾凉后的黄色素水溶液处理熟驴肉块,35℃培养自然生菌72h,分别统计霉斑数、霉菌孢子体数目,计算病情指数.油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上对熟驴肉具有显著的防腐性,但经加热煮沸后防腐作用降低.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2010年第2期|51-53|共3页
作者
杨玉红;
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作者单位

鹤壁职业技术学院;

河南;

鹤壁;

458030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
油菜花黄色素; 熟肉; 防腐性;

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