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酶解法制备的玉米面粉的品质指标

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研究酶解法处理玉米.通过测定酶解制得的玉米粉的性质,结果表明:经酶解的玉米面粉经不同时间处理黏度降低,仍不符合面团的质量要求.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第2期|69-71|共3页
作者
庄云; 马尧; 王立群;
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作者单位

吉林农业科技学院;

吉林;

吉林;

132109;

吉林农业科技学院;

吉林;

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132109;

吉林农业科技学院;

吉林;

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132109;

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正文语种 chi
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关键词
玉米面粉; 酶解; 黏度;

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