有机酸添加量对大曲酒酒尾香气成分的影响

摘要

以浓香型白酒生产过程中的副产物——酒尾为主要原料,采用化学酯化法制备酯化反应产物,研究酒尾添加量、正己酸添加量、乙酸添加量及反应温度对酯化反应产物中总酯含量的影响,并通正交试验优化酯化产物制备参数.结果表明,在酒尾添加量为10％、正己酸添加量为25％、乙酸添加量为20％、温度为80℃,所得的酯化反应液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.