柯赫法则在橘子罐头商业无菌检验中的应用

摘要

参照国家标准对一批出现胖听和泄漏的橘子罐头进行商业无菌检验,接种酸性肉汤和麦芽浸膏汤均未见微生物生长,无法判断是否为非商业无菌.根据柯赫法则的原理,将胖听罐的汤汁接种到正常的糖水橘子汤汁中,汤汁产气变浑浊,经分离鉴定为酿酒酵母.研究表明,柯赫法则可以成功应用于罐头商业无菌检验,解决现行标准不能检测的难题.