胡萝卜苹果复合果醋的研究

摘要

以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵,制得了胡萝卜、苹果复合果醋.通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究,结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5％,温度为30℃,发酵时间6d;对醋酸发酵的初始酒精度、接种量、温度、pH研究表明,醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度为8(％,体积分数),接种量为10％,温度在30℃,pH为3.5,发酵时间14d.