气体ClO2对葡萄致腐菌的杀菌及保鲜效果研究

摘要

以巨峰葡萄为试材,研究气体ClO2浓度和作用时间对接种于葡萄表面的灰葡萄霉菌、青霉和交链孢霉的杀菌效果的影响.结果表明,气体ClO2对接种于葡萄表面的3种霉菌具有良好的杀菌效果,杀菌率随气体ClO2浓度增加和处理时间的延长而提高.在气体ClO2浓度为10 mg/m3,杀菌时间为40 min条件下,灰葡萄霉菌、青霉及交链孢霉均减少了3.23 log· cfu/g以上.同时研究经气体ClO2处理后的葡萄,并将葡萄贮藏在温度为(2±0.5)℃,湿度为(95±1)％的恒温恒湿箱内,在贮藏期内,定期检测葡萄腐烂率、丙二醛的含量及主要营养成分.结果表明:此实验条件下可有效降低果实的腐烂率、减少Vc、还原糖和可滴定酸的消耗,使果实保持较好的外观和风味,起到较好的保鲜效果.