3种蔬菜的抗氧活性

摘要

以马齿苋、苦瓜和仙人掌3种蔬菜为材料,微波提取黄酮化合物,通过芦丁标准曲线法测定提取液中的黄酮化合物含量,利用DPPH法测定提取液的抗氧活性,结果表明:3种蔬菜都含有黄酮化合物分别为:马齿苋19.48％,苦瓜13％,仙人掌5.82％.其抗氧活性分别为:马齿苋73.27％,苦瓜51.47％,仙人掌25.48％.其黄酮化合物含量多少与抗氧活性强弱顺序一致:马齿苋＞苦瓜＞仙人掌.由此可见3种蔬菜的抗氧活性与黄酮类化合物含量有直接的关系.