葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究

摘要

以葵花籽油为介质,以过氧化值为指标研究了葡萄柚精油的抗氧化性能.结果表明:葡萄柚精油对葵花籽油有较强的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关;当精油添加量达到0.1%时抗氧化效果就已高于0.02%BHT;添加了葡萄柚精油的葵花籽油应在低温避光条件下保存;α-生育酚对葡萄柚精油的抗氧化作用起到增效作用.