天然花生衣红色素的稳定性研究

摘要

通过对不同条件下花生衣红色素特征吸收值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH值、还原剂、金属离子、盐等环境条件下的稳定性.研究发现:花生衣红色素对热光照稳定;盐溶液,还原剂对其影响较小;在不同的pH值条件下,花生衣红色素稳定性不同.