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淀粉软糖的生产工艺

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摘要

通过探讨淀粉软糖的生产工艺通过质构分析仪反映的质构及货价期得到橘子软糖的最佳配方.葡萄糖浆33.3,白砂糖50,胶体溶液(其中变性淀粉16),柠檬酸1.05,橘油适量.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2011年第1期|82-84|共3页
作者
张岩; 吴继军; 温靖;
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作者单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;

广东省果蔬深加工重点实验室;

广东;

广州;

510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;

广东省果蔬深加工重点实验室;

广东;

广州;

510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;

广东省果蔬深加工重点实验室;

广东;

广州;

510610;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
淀粉软糖; 亲水胶体; 柑橘油;

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