海藻糖和葡聚糖对Nisin热稳定性的保护效应

摘要

研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽(Nisin)热处理(121℃.15 min及115℃.15 min)后稳定性的影响.结果表明:添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不同温度的处理对乳链菌肽效价均有显著影响效应;在试验所选范围内,3%的糖加入量即可起到有效的保护作用,但海藻糖的保护效果要优于葡聚糖,表明海藻糖可作为乳链菌肽的热稳定保护剂来进一步深入研究.