序贯设计优化大豆多肽制备工艺

摘要

以大豆分离蛋白为原料,在pH渐变条件下用碱性蛋白酶水解制备大豆多肽.采用序贯设计的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:底物浓度4.92％、酶与底物蛋白比为2 758 kat/g蛋白、温度55℃、起始pH 11.0、水解时间7h.在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到39.10 mg/100 g,多肽得率为63.21％.