桑椹利口酒工艺研究

摘要

根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒.以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸计),酒度为17 ％(vol),而且该利口酒保留了桑椹原有的营养成分,口感圆润醇厚,香气浓郁悠长.