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菊粉的功能与利用

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菊粉是一种广泛存在于自然界的生物多糖,主要由果糖和葡萄糖构成,其中果糖分子通过β-(2,1)糖苷键连接.作为一种水溶性生物多糖,具有多种生理活性功能,且菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,可应用于食品、饲料、生物、化工等多个工业领域.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第10期|236-240|共5页
作者
彭英云; 郑清; 张涛;
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作者单位

盐城工学院化生学院食品系;

江苏盐城224003;

盐城工学院化生学院食品系;

江苏盐城224003;

江南大学食品科学与技术国家重点实验室;

江苏无锡214122;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
菊粉; 膳食纤维; 益生素; 脂肪替代品;

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