用螠蛏贝壳制备乳酸菌富集钙的工艺

摘要

为了充分利用螠蛏贝壳资源开发新型生态补钙制剂,用两种乳酸菌发酵螠蛏贝壳粉,以发酵结束后乳酸菌的活菌数和游离钙转化率为指标,优选出最佳发酵工艺.研究结果表明,最佳发酵条件为300目粒度的螠蛏贝壳粉15％,蔗糖8％,1∶1混合的保加利亚杆菌和嗜热链球菌接种量7％,发酵30h.