玫瑰鲜花酥饼馅的研制

摘要

以可食新鲜玫瑰花、面粉、白糖等作为主要原料,进行酥皮月饼馅料研究,结果显示皮料与馅料比为4∶6,采用面火温度220℃、底火温度190℃烘烤时间为20 min.馅料的最佳配方为玫瑰花40 g、面粉25 g、白糖30 g,按照此工艺配方可制作出具有浓郁的玫瑰香味、外观颜色佳、口感酥松,甜而不腻的玫瑰鲜花酥饼.