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枣的变温压差膨化干燥工艺研究

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摘要

利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品.通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40％,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃.采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳,酥脆可口.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2012年第8期|106-108|共3页
作者
王英超; 张平平; 盘鑫;
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作者单位

天津农学院基础科学系;

天津300384;

天津农学院食品科学系;

天津300384;

天津农学院食品科学系;

天津300384;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
枣; 变温压差; 膨化干燥;

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