发酵型黑莓乳饮料工艺的研究

摘要

建立以黑莓清汁、鲜牛奶为主要原料,生产发酵型黑莓乳饮料的工艺,通过实验优化产品配方与工艺参数.结果表明,果胶酶用量0.05％,酶解时间1.5 h,酶解温度为50℃.