山茱萸保健果汁饮料的研制

摘要

以营养丰富,兼具酸、涩、苦味的山茱萸为原料,探讨既能够保留有效成分,又能够加强营养成分并改善其尖锐的酸、涩感的方法,研制出能够使大众接受和喜欢的山茱萸保健果汁饮料.结果表明制作山茱萸保健果汁饮料宜选择霜降后成熟的山茱萸,山茱萸果汁最佳的澄清方法为离心澄清法,关键技术参数为离心转速3000 r/min、时间15 min.通过正交优化最终得出2种较好的配制方法:(1)7.5％山茱萸果汁,5.0％苹果汁,2.5％白砂糖.果汁饮料橙红透明,具有山茱萸和苹果汁浓郁的混香,清爽可口,酸甜适中,口感层次丰富.(2)10.0％山茱萸果汁,8.0％番茄汁,5.0％白砂糖.果汁饮料粉红透明,具有山茱萸和番茄汁的混合清香,酸甜清爽,口感层次丰富.