姜曲奇饼干的研制

摘要

以冻干姜粉为辅料,研制了既有浓郁姜风味,又富合营养的姜保健曲奇饼干.正交试验结果表明,姜曲奇饼干的最佳配方为以面粉100％计,姜粉5％,麦淇淋50％,鸡蛋50％,糖45％,小苏打0.8％,综合评分为91分,焙烤温度为上火200℃,下火180℃,此配方工艺切实可行.