保鲜酸奶保质期的研究

摘要

通过单因素试验、正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作参数.试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3％；嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2∶1；采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2℃～8℃温度条件下其保质期延长到32 d,乳酸菌活菌数为6.3×108/mL,且具有良好的风味和质地.