薄荷提取物在控制苹果加工中Vc损失的应用

摘要

苹果中含有丰富的Vc,但在果实加工制作过程中,常会导致Vc的严重损失.薄荷是常见药食同源的植物资源,其提取物纯天然、无毒副作用,在水果加工过程中对Vc具有一定的保护作用.研究薄荷提取物在苹果果实浸洗、打浆工序中控制Vc损失的效应和作用机理,并与果品加工中常用的抗氧化剂草酸和EDTA进行比较,薄荷提取物的制备采用溶剂提取法,Vc含量的测定采用分光光度法.结果表明,加入0.06％～0.08％的薄荷提取物能有效地控制苹果果实加工中Vc的损失,使Vc保存率提高到76.63％,且薄荷提取物无毒副作用,可成为一种天然的抗氧化剂和新型食品添加剂.