响应面法优化蒸馏型牛奶酒发酵工艺

摘要

以新鲜牛乳为原料,采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化.结果表明,蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19.3°Bx,初始pH4.4,酵母菌单独发酵26h时接入乳酸菌,混合接种量8.3％,在此优化条件下,蒸馏奶酒的酒精体积分数为20.8％.