鸡枞即食新产品技术工艺研究

摘要

利用真空低温油浴脱水技术,开发特色风味即食野生鸡枞菌新产品.通过工艺筛选最佳参数:漂烫温度82℃～87℃,10min;15％麦芽糊精和10％麦芽糖液浸渍,浸渍4h～6h;真空度0.075 MPa～0.076 MPa,温度90℃～92℃,250 r/min离心脱油3min;充N2包装;水分含量为2％～3％时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显.