四会沙糖橘发酵酒的研制

摘要

以广东四会沙糖橘为原料,通过发酵技术生产果酒.结果表明:果汁中S02浓度为90 mg/L,pH为3.5,发酵温度为28 ℃,酵母用量为0.5 g/L,发酵时间为8d.在此发酵条件下,生产的果酒酒精含量为17.92％,总糖为3.1 g/L,总酸为0.47 g/100 mL.分别以0.02％明胶和0.4％硅藻土进行澄清和脱苦,获得色泽金黄透亮、甜酸适口、酒香浓郁、具有沙糖橘特有香味的果酒.