挤压喷雾提高胡萝卜渣膳食纤维含量及其性质评价

摘要

利用挤压喷雾技术改善胡萝卜渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量.在单因素试验基础上进行正交试验,优化挤压条件,并对比挤压前后胡萝卜渣的物理、化学性质.实验结果表明:挤压喷雾技术的最佳工艺条件为模孔直径4mm,温度180℃,转速175 r/min.可使SDF含量由原料的16.8％增加至27.3％,而其他营养成分含量基本不发生变化.挤压后胡萝卜渣的持水性、持油力、水溶性、膨胀性分别提高了11％,34％,8.2％,61％.电镜扫描图看出胡萝卜渣挤压后发生热降解,结构变得疏松多孔.差示扫描量热(DSC)试验结果表明:挤压处理前后的胡萝卜渣在25℃～200℃之间,结构稳定.红外光谱扫描观察到挤压前后胡萝卜渣膳食纤维的化学结构没有发生变化.