姜草枣复合膏的制备及其贮藏稳定性

摘要

该文以新疆若羌灰枣为主原料,通过响应面试验探究生姜添加量、甘草添加量、清膏与炼蜜质量比和木糖醇添加量对姜草枣复合膏感官品质的影响,得到制备姜草枣复合膏的最佳配方;通过测定可溶性固形物、总黄酮、总多酚、总糖、维生素C的含量研究姜草枣复合膏贮藏期间稳定性。结果表明:姜草枣复合膏最佳配方为蒸制灰枣100 g,生姜、甘草、木糖醇添加量分别为20、30、15 g,清膏∶炼蜜=1∶2(质量比),所得姜草枣复合膏细腻润滑,有浓郁的红枣味、清凉感和蜂蜜香气,膏体弹性好,组织均匀,无不溶物出现,感官评分为82.80。姜草枣复合膏于4℃贮藏时可溶性固形物、总黄酮、总糖和维生素C含量均较高,表明4℃更适合贮藏姜草枣复合膏。