酱油营养与品质特色浅析

摘要

@@ 酱油起源于我国,在东南亚各国均具有悠久的历史.我国一直是生产与消费大国,据不完全统计,已有初具规模的酱油生产企业5 000多家(年产量过5 000吨的大型企业50多家),如加上乡镇企业与个体户预计可达20000家以上,年产量近500万吨,人均年消费约4kg,年产值20多亿元.由于酱油是人们生活必备的调味品之一,其质量状况直接与广大消费者的身体健康密切相关,因而倍受政府部门和全社会的关注.近些年来,随着科技的进步,酱油的生产原料来源更加广泛,酿造或生产加工日趋现代化.同时,为了满足各类消费群体的要求,不同风味的酱油品种也日益多了起来.