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酶法制取核桃多肽的工艺优化

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摘要

运用Box-Behnken中心组合响应面分析法优化胰蛋白酶法提取核桃多肽的工艺条件,探讨了酶解过程中酶解pH值、温度和加酶量对核桃多肽提取的影响.优化工艺方案为:酶解pH7.0,温度45℃,加酶量5000U·g-1,其氨基氮的平均含量达到0.206%.

著录项

来源
《中国食物与营养》 |2010年第4期|52-55|共4页
作者
张文翠; 张培正;
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作者单位

云南农业大学食品科学与技术学院;

昆明;

650201;

云南农业大学食品科学与技术学院;

昆明;

650201;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
核桃多肽; 胰蛋白酶; 响应面法;

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