水产胶原蛋白及胶原多肽的研究进展

摘要

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，是动物体内含量最多、分布最广、具有免疫学性质的蛋白质，在皮革业、影像业、制药业、糖果生产、生物医学原料和食品工业中有广泛的应用。最近，国外研究表明，胶原水解所得的胶原多肽不仅具有很好的消化特性，而且还具有许多生理活性功能，已引起研究人员的广泛兴趣。长期以来，人们都是使用猪、牛的皮和骨提取胶原蛋白和明胶。但因疯牛病、口蹄疫等疾病的爆发，使人们对牲畜胶原制品安全性产生疑虑。另外，由于宗教和习俗等原因，有些地区也不能使用牲畜胶原蛋白制品。