复合磷酸盐抑制酸奶中霉菌生长的应用

摘要

研究了复合磷酸盐在酸奶中对发酵剂酸化速率和产品品质的影响,以及复合磷酸盐最适添加量抑制霉菌生长的效果.结果表明,复合磷酸盐添加量0.02％和0.04％对发酵剂酸化速率影响不明显,并且对产品品质没有影响,但是对酸奶中霉菌生长具有明显的抑制作用.因此,在酸奶生产中添加适量复合磷酸盐可以有效提升酸奶产品货架期.